榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

《方便榨菜(GH/T 1012-2007)》是对GH/T1012-1998《方便榨菜》的修订，主要修订内容如下：删去了定义，取消了产品分类中的包装分类、规格、负偏差;规定了榨菜腌制用盐的要求;规范了感官要求;合并了涪式、浙式榨菜理化指标，调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。本标准从实施之日起代替GH/T1012-1998。(本标准由中华全国供销合作总社提出并归口)

(资料图)

榨菜产业的发展经历了三个阶段，在榨菜出现的初期，1898年，涪陵民间的青菜头咸菜通过大池发酵，陶坛包装，开始了榨菜的商品生产，那时榨菜产量很低。改革开放后，涪陵榨菜发展提速，特别是1984年以榨菜切分技术、真空包装技术、防腐技术应用为特征的方便榨菜研发成功并批量生产后，榨菜产业发展突飞猛进。

榨菜行业产业链分析

中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。数据显示，中国青菜头种植面积中，重庆涪陵占比第一，占比45.6%，重庆其他区域占比14.4%，浙江省占比24%，四川占比8%，其他地区占比8%。

产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。

产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。

方便榨菜行业市场规模

数据显示，涪陵榨菜近些年榨菜营业收入逐年上涨，由2015年的87002.3万元上涨至2021年的222631.52万元，随着国民需求的增加，自身品牌的打造，预计未来营业收入还会增加。2022年，涪陵榨菜新推出“翠小菜”品牌试水休闲食品，未来公司将根据市场情况及战略方向优化布局休闲零食市场，进一步优化产品、拓展品类。在涪陵榨菜看来，“翠小菜”品牌是公司进入休闲零食的尝试，会努力去打造，目前销售体量较少，销售额超过100万。据企查查数据，2021年1-10月榨菜相关企业注册数量最多地区为重庆2266家，其次是贵州地区榨菜相关企业注册数量183家。

据中研产业研究院《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》分析：

近几年中国包装榨菜的市场规模也在增长，根据数据显示，中国包装榨菜市场规模呈现上涨态势，从2013年的37.8亿元上涨至2021年的82.9亿元，年复合增长率为10.8%。中国榨菜销量近些年呈现逐年上涨的态势，由2013年的18.6万吨上涨至2021年的33.4万吨，年复合增长率达8.2%，增速可观，随着中国国民对榨菜需求的上涨，未来榨菜销量还会增加。

方便榨菜进出口情况

根据数据显示，中国榨菜出口量远远大于进口量，说明中国榨菜不仅仅可以保证国内需求，也可以满足出口需求，2022年1-8月中国榨菜出口量为15101吨，出口金额为12875.1万元。2022年1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为512.91吨，第二为韩国，出口量为357.82吨，第三为中国香港，出口量为146.04，美国出口量为131.39吨，马来西亚出口量为125.06吨。

方便榨菜行业发展趋势分析

2017年，原国家卫计部门、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，提出要深入开展“三减三健”(即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动。“三减”不仅体现在日常家庭烹饪中，“三减”的健康食品在市场上更受欢迎。

在食品安全负面事件频发的当下，伴随特殊状况的常态化，消费者更愿意尝试购买在工艺、产品质量、健康方面不断升级的新榨菜品类。

原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。或者，运用现代食品工程技术，添加健康功能因子，拓展开发健康休闲榨菜零食。在创新升级的同时，还要环保。通过榨菜废水的循环利用和榨菜减盐，让产业实现绿色发展。

方便榨菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析方便榨菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘方便榨菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来方便榨菜业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找方便榨菜行业的投资商机。

报告在大量的分析、预测的基础上，研究了方便榨菜行业今后的发展与投资策略，为方便榨菜企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。

想要了解更多方便榨菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。